Диабет 2 типа: как нитраты в мясе могут увеличить риск

Jul 20, 2023

Согласно исследованию, опубликованному сегодня в журнале PLOS Medicine, потребление продуктов и напитков, содержащих нитраты и нитриты, может увеличить риск развития диабета 2 типа.

Проект NutriNet-Sante — это интернет-исследование, начатое в 2009 году. В новом исследовании исследователи получили доступ к данным, собранным для когорты NutriNet-Sante от 104 168 участников.

Участники, все 15 лет и старше, добровольно сообщают свою историю болезни и информацию о своем питании, образе жизни и важных новостях о состоянии здоровья.

Ученые в новом исследовании изучили подробные данные о воздействии нитритов и нитратов на основе данных о диете, сообщаемых участниками.

Нитриты и нитраты встречаются в природе в почве и воде. Они также используются в пищевых продуктах, таких как мясо с высокой степенью переработки, для увеличения срока их хранения.

Исследователи сообщили, что участники, которые сообщили о более высоком потреблении нитритов, имели более высокий риск развития диабета 2 типа.

«Это было новаторское исследование, поскольку на данный момент не существует единого мнения о том, вредны или полезны нитриты/нитраты в отношении резистентности к инсулину и метаболического здоровья», — сказала доктор Кэролайн Мессер, эндокринолог из больницы Леннокс Хилл в Нью-Йорке. .

«Некоторые исследования на животных показали, что нитраты/нитриты улучшают толерантность к глюкозе, в то время как другие экспериментальные исследования пришли к противоположному выводу. Исследователи не исследовали это должным образом, за исключением небольшого проспективного исследования на людях в Иране», — сказал Мессер Healthline. «Ни одно исследование не выявило различия между пищевыми и водными источниками нитритов/нитратов и источниками пищевых добавок. Учитывая неминуемую возможность запрета нитритов/нитратов во всем мире (для решения проблем рака), этот вопрос в последнее время стал еще более актуальным».

Авторы исследования сообщили о связи между нитритами и нитратами и диабетом 2 типа. Однако они отметили, что ассоциация — это не то же самое, что причинно-следственная связь.

«Необходимо провести дополнительные исследования, чтобы мы могли дать рекомендации о том, какой уровень потребления нитратов может вызвать риск для здоровья, а также о том, влияют ли природные нитраты на здоровье так же, как нитраты, добавляемые в пищу», — Эрин Палински-Уэйд, RD, CDES , зарегистрированный диетолог и автор «Двухдневной диеты при диабете», рассказал Healthline.

Некоторые защитники здоровья предупреждают об опасности нитратов и нитритов и указывают на их потенциал способствовать развитию рака.

«Продовольственные компании используют нитраты в качестве консервантов в обработанных пищевых продуктах, особенно в мясе, чтобы остановить рост бактерий и продлить срок хранения», — сказала доктор Наджиа Хуссейн, доктор медицинских наук, специалист по эндокринологии в Нью-Йоркском университете Лангоне в Нью-Йорке.

«К продуктам с более высоким содержанием нитратов (в форме нитрата натрия) относятся ветчина, бекон, мясные деликатесы и хот-доги», — сказала она Healthline. «Нитраты также широко распространены в нашей окружающей среде и естественным образом содержатся в воде и растительных продуктах, таких как листовые и корнеплоды.

«Наш организм преобразует нитраты в оксид азота, который выполняет несколько важных физиологических функций, включая сосудистую и метаболическую», — объяснил Хуссейн. «Давно ведутся споры о том, может ли избыточное потребление нитратов навредить нам и следует ли нам запретить эти вещества в качестве пищевых добавок».

По данным Национального института рака, некоторые исследования связывают нитраты и нитриты с раком толстой кишки, почек и желудка.

Нитраты и нитриты встречаются в природе в почве, воде и организме человека. Бактерии и ферменты в нашем организме расщепляют нитраты, в результате чего образуются нитриты, которые превращаются в оксид азота. Это химическое вещество является неотъемлемой частью здоровья наших кровеносных сосудов, артериального давления и общего состояния сердечно-сосудистой системы.

По данным Института технологов пищевой промышленности, на овощи, содержащие нитраты, приходится около 85% нашего потребления нитратов.

«Я думаю, что это исследование помогает поддержать давнюю дискуссию о том, что нитраты, содержащиеся в обработанных пищевых продуктах, могут быть вредными», — сказал Хуссейн. «Новые данные, которые мы получили, заключаются в том, что даже нитраты, которые естественным образом содержатся в пище и воде, могут быть вредными. Можем ли мы заключить, что вода и растительная пища по своей сути вредны по этой причине? Нет, но, возможно, количество нитратов в нашей окружающей среде после поколений загрязнения почвы и загрязнения могут дать некоторые ответы».