Как заменить бекон и обработанное мясо в своем рационе?

Jul 14, 2023

Добавляйте статьи в сохраненный список и возвращайтесь к ним в любое время.

К концу этого года мы съедим около 5,5 миллионов свиней, часто в виде ветчины и бекона – и вам придется задаться вопросом, почему.

Дело не только в уродливости забоя животных, о чем свидетельствует недавний репортаж телеканала ABC в 7.30 об отравлении свиней газом, но и в том, что ветчина и бекон представляют собой обработанное мясо: вид мяса, наиболее тесно связанный с раком кишечника.

К сожалению, бекон вреден. Автор фото: Боттачи

По данным Международного агентства по исследованию рака, всего 50 граммов обработанного мяса в день (около двух ломтиков бекона или ветчины) могут повысить риск развития рака кишечника на 18 процентов. Всемирная организация здравоохранения классифицирует обработанное мясо как канцероген группы 1, а это означает, что существуют убедительные доказательства того, что оно вызывает рак.

Проблема заключается в консервантах на основе нитритов и нитратов, используемых для его сохранения: когда они достигают кишечника, они образуют другое химическое вещество, называемое нитросомином, которое может повредить клетки, выстилающие кишечник. И хотя вы можете купить обработанное мясо, не содержащее нитритов и нитратов, оно тоже не идеально.

«МАИР также заявляет, что приготовление мяса и обработанного мяса – особенно жарка на сковороде и барбекю при высоких температурах или копчение – может привести к образованию полициклических ароматических углеводородов, которые также считаются канцерогенными», – объясняет Клэр Хьюз, председатель Совета по вопросам питания рака. комитет по алкоголю и физической активности. «Совет по борьбе с раком рекомендует людям ограничить потребление обработанного мяса, независимо от того, сделано ли оно с нитритными или нитратными консервантами или нет».

Так что же можно съесть вместо этого, чтобы повторить пикантный вкус бекона и ветчины? Насыщенный вкус грибов позволяет легко заменить их беконом или ветчиной в смешанных блюдах, таких как пицца или пирог с заварным кремом, или обжаренными в оливковом масле с яйцами на завтрак – немного кокосовых аминокислот или тамари придает дополнительную глубину. Растительные соусы, такие как свекольный хумус или бабагануш, обладают достаточным вкусом, чтобы заменить ветчину в сэндвиче, а добавление салата с вялеными помидорами усиливает вкус.

«Вы также можете приготовить бекон из многих растительных продуктов с правильным маринадом, вам просто нужны правильные приправы, чтобы создать соленый вкус умами», — говорит шеф-повар из Мельбурна Заккари Берд, автор книги «Веганский мясник», который создает «бекон». из ломтиков баклажанов, ножек вешенок и даже рисовой бумаги. Секрет заключается в использовании маринада, приготовленного из таких ингредиентов, как соевый соус, пищевые дрожжи, жидкий дым и кленовый сироп, как показано в руководстве на его веб-сайте.

«Бекон из темпе также отлично сочетается с запеченной фасолью и оладьями — просто замаринуйте тонко нарезанный темпе в соевом соусе, копченой паприке и кленовом сиропе и обжарьте до хрустящей корочки», — добавляет Луиза Пфайффер, вице-президент Партии справедливости в отношении животных.

По ее словам, любые остатки могут заменить ветчину в сэндвичах, но она также использует продукты из ветчины или бекона растительного происхождения, которые можно купить в супермаркетах.

Некоторые ветчины растительного происхождения, спрятанные в сэндвиче, могут обмануть закоренелого любителя ветчины. Как и искусственный бекон, их можно легко заменить, но некоторые из них могут содержать много соли и подвергаться высокой степени обработки, поэтому ищите продукты, содержащие наименьшее количество натрия и ингредиенты, которые вы найдете на кухне, а не в лаборатории.

Тем не менее, эти продукты приходятся по вкусу некоторым мясоедам, что может быть хорошей новостью для животных, включая свиней.

«Продажи растительного белка за последний год отражают то, что большая часть продаж – 88 процентов – ориентирована на обычных потребителей, которые также покупали мясо, а не на убежденных вегетарианцев и веганов», – говорит представитель Woolworths.

Но для более здорового сэндвича или завтрака на растительной основе нам лучше использовать цельные продукты, такие как хумус, тофу, грибы или темпе, а не слишком много обработанной искусственной ветчины и бекона. Таким образом, мы окажем услугу нашему собственному здоровью – и свиньям.

В конце концов, как однажды сказал Брайан Шерман, основатель австралийской организации по защите прав животных Voiceless, это историческая случайность, когда свиньи оказались на обеденном столе, а собаки оказались под ним.